Закрыть
Израиль. Эйлат

Меурав иерушалми

Для еврейской кухни характерно разнообразие кулинарных направлений: это и мясные, рыбные блюда, и различные салаты, закуски и гарниры. Одним из самых популярных, вкусных и в то же время простых в приготовлении блюд считается иерусалимская смесь (меурав иерушалми) или жаркое, проще говоря.

Очень острое

Средне

Ингредиенты

Куриное бедро без кости 150 г
Куриные сердечки 100 г
Куриная печень 100 г
Белое вино 30 г
Куриный бульон 50 г
Лук шаллот мелкий 40 г
Сливочное масло 20 г
Чеснок 1 зуб
Кедровый орех 8 г
Кинза 5 г
Смесь специй:
Кумин 2 г
Паприка 1 г
Суммак 1 г
Куркума 2 г
Соль/перец 1 г
Хумус:
Замоченный с ночи нут 120 г
Вода AcquaPanna 250 г
Репчатый лук 1/2
Тимьян 1 веточка
Чеснок 1 зуб
Кунжутное масло 15 г
Паста тахина 1 ст. л.
Сок лимона По вкусу
1 порция
01
Приготовить смесь специй для Меурав в ступе, перетерев их все.
02
Нут залить водой, добавить к нему половину луковицы, веточку тимьяна, зубчик чеснока и соль.
Отварить до готовности. Процедить нут, удалить все овощи и специи. В стакан блендера отправить весь нут, добавить масло и тахину, молотые специи, соль и перец. Залить нут оставшимся наваром на половину и пюрировать до однородной массы.
03
Нарезать куриное бедро пополам, печень и сердечки на небольшие кусочки. Натереть их специями, солью и перцем. Лук нарезать тонкой соломкой. На сковороде растопить сливочное масло, выложить на сковороду лук, зубчик чеснока и кусочки курицы. Обжарить со всех сторон, добавить белого вина и выпарить. Добавить бульон и выпарить его на медленном огне до образования соуса.
04
Чтобы структура хумуса была более гладкой и ровной, добавить в конце воды AcquaPanna и еще раз взбить блендером. В конце довести до вкуса лимонным соком.
05
Обжарить кедровые орешки на сухой сковороде.
На тарелку выложить теплый хумус, сделав в центре углубление. В центр выложить Меурав, сбрызнуть сверху кунжутным маслом, украсить паприкой, жареным кедровым орехом и кинзой.
06
Блюдо готово. Приятного аппетита!

Попробуй блюдо

Израильской кухни

в ресторане:

Иерусалим
Адрес: Москва, Б.Бронная, 6, стр. 3,